Nikuman - japanische Dampfnudeln mit Hackfleischfüllung

: Andrea Rolshausen 21.10.22 00:00 0 Kommentare

: Nikuman - japanische Dampfnudeln mit Hackfleischfüllung, dumpling, Weltnudeltag

30 Minuten

10 Minuten

45 Minuten

Passend zum Weltnudeltag präsentieren wir euch Nikuman, japanische Dampfnudeln mit Hackfleischfüllung. In den japanischen Chinatowns sind sie DAS Streetfood schlechthin. Niku bedeutet "Fleisch", wobei ihr bei der Füllung selbstverständlich eurer Fantasie freien Lauf lassen. Wichtig: wenn ihr den Teig für das Befüllen ausrollt, sollte er eher an den Rändern dünn werden, nicht in der Mitte, da ihr sonst beim Verschließen mehr Teig oben als unten habt.

Zutaten

2 Portionen

Für den Teig
300 g

Mehl
[2 EL

Zucker
2 TL

Trockenhefe
1 TL

Backpulver
2 EL

Sonnenblumenöl
150 ml

Wasser, lauwarm
1

Eiweiß
Für die Füllung:
200 g

Rinderhack
1 TL

Ingwer, gerieben
2

Knoblauchzehen, zerdrückt
½ TL

Fünf Gewürze Mischung
1

Eigelb
1

kleine Zwiebel, fein gehackt
1

Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
2

Blätter Chinakohl oder Wirsing, fein gehackt
2

getrocknete Shiitake Pilze, 10 Minuten in Wasser eingelegt und fein gehackt
Dip-Sauce
2 EL

Shiitake-Wasser
1 TL

Gemüsebrühe
1 EL

Sojasauce
1 EL

Sesamöl, geröstet
1 EL

Mirin
2 TL

Oyster Sauce
1 TL

Rohrohrzucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rezept

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Danach für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten zum Hackfleisch geben und vermengen. Danach zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in ca. 12 Portionen teilen, jeweils zu kleinen Kugeln formen und rund ausrollen.

Auf jedes ausgerollte Teigstück 1-2 Esslöffel Füllung geben. Den Teig von vier Seiten in die Mitte falten, dann nochmals jeweils die Mitte zur Mitte falten, alles festhalten und etwas eindrehen. Die fertigen Nikuman auf Backpapier legen.

In einem großen Topf mit aufgesetztem Bambus-Dämpfer reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Nikuman mit Backpapier in den Dämpfer setzen und 10 Minuten im Dampf garen.

Kommentar schreiben