Ndolé mit gebratener Kochbanane und Erdnusssauce
20 Minuten
30 Minuten
1 Stunde
In Kameruns Küche treffen sich der Norden, der Westen und Zentralafrika. Dazu sind immer noch die verschiedenen kulturellen und kolonialen Einflüsse der Engländer, Franzosen und Deutschen spürbar. Mit Ndolé wird der Bitterspinat bezeichnet, wie er in Westafrika beheimatet ist. Wir verwenden stattdessen unseren altbekannten Spinat, aber mit einer raffinierten neuen Note. Die hier vorgestellte Erdnusssauce würzt generell nicht nur Spinat, sondern auch Yams, Gemüse, Geflügel oder Fisch. Die pikanten Nüsse und die außergewöhnlichen Gewürze machen aus dem altbekannten Spinat ein völlig neues, eindrucksvolles Geschmackserlebnis.
Zutaten
2 Portionen
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Für das Ndolé:
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4Schalotten
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3 ELSonnenblumenöl
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1 ELIngwer
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2Knoblauchzehen
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3Chiltepin Chilibeeren
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1 Prise
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2Tomaten
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1 Tassegemahlene Haselnüsse
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300 gblanchierter Blattspinat
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Für die Erdnusssauce:
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3Frühlingszwiebeln
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2 ELSonnenblumenöl
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1 TLIngwer
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1Knoblauchzehe
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1 Prise
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1 EL
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2 ELErdnusscreme
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etwasWasser
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Außerdem:
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1große Kochbanane
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Sonnenblumenöl
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optionalRosmarinblüten
Rezept
Für das Ndolé die Schalotten und den Ingwer fein hacken und in einem Topf mit dem heißen Öl dünsten, bis die Schalotten weich sind. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.
Die Tomaten grob zerschneiden und im Blitzhacker pürieren. Zu den Schalotten in den Topf geben und vorsichtig aufkochen lassen.
Die Haselnüsse unterrühren und den Spinat hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis alles eine dickliche Masse ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Erdnusssauce die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken und in einer kleinen Pfanne im Öl dünsten, bis sie weich sind.
Ingwer und Knoblauch hacken und mit den Gewürzen hinzufügen. Die Erdnusscreme einrühren und etwas Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Nochmals gutabschmecken.
Die Banane schälen, der Länge nach halbieren und in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braten.
Ndolé, Erdnusssauce und Bananen auf Tellern anrichten und mit den Rosmarinblüten dekorieren.
