Makayabu-Couscous
20 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Der Fluss Kongo und die Nähe zum Atlantik sorgen für reichen Fischsegen in dem gleichnamigen, zentralafrikanischen Land. Trotz des tropischen Klimas ist dieses eines der ärmsten Länder der Welt. Deshalb ist auch – wie in vielen benachbarten Ländern – der haltbar gemachte Fisch fester Bestandteil der heimischen Küche. Der gesalzene Makabayu wird auch gern in Tomatensoße serviert. Unser Rezept ist eine kleine Abwandlung dessen – statt Tomaten finden Paprika in die Pfanne und als Beilage empfehlen wir Couscous, was man eigentlich weiter nördlich verorten würde.
Zutaten
2 Portionen
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100 ggetrockneter Fisch (z.B. auch Stockfisch oder Tilapia aus dem Afrika-Shop)
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1Zwiebel
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1Knoblauchzehe
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½rote Paprika
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½gelbe Paprika
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1 StückSellerie
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Sonnenblumenöl
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1 ELTomatenmark
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3
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2 EL
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1 Tasse
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1 TasseCouscous
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Rezept
Wenn der Fisch in Salz getrocknet ist, das Salz mit einem Messer abschaben. Fisch über Nacht in kaltes Wasser legen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und den Fisch in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Sellerie fein würfeln. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse und den Fisch darin kräftig anbraten.
Tomatenmark, Chili, Hausmischung #2 und Gemüsebrühe hinzufügen und mit geschlossenem Deckel garen, bis Gemüse und Fisch weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern und mit dem Topfinhalt vermengen. Nochmals gut abschmecken.
Vogelaugenchili (Peperoncini)
Bio Tellicherry-Pfeffer
Bio Gemüsebrühe
Hausmischung #2
