Linguine mit Spargel in leichter Senfsauce

Rezept

Heute möchte ich über ein leckeres Essen in einem Restaurant berichten - ich war angenehm überrascht! Gegessen habe ich Linguine mit Spargel und Spinat in einer leichten Senfsauce. Eine interessante Aromenkombi - Spargel mit Senfsauce ist doch eher ungewöhnlich.  Dekoriert war das Gericht mit einigen Körnern rosa Pfeffer, auch Schinusbeere genannt. Die optische Aufwertung hatte ich für das Bild leider schon runtergepiekt :-) Aber ich kann euch sagen: Das Rot der rosa Pfefferbeeren und das Grün des Spinats bilden zu den leicht gelben Nudeln und der Senfsauche einen sehr schönen Kontrast.

Senfsauce lässt sich sehr gut selbst herstellen. Dazu benötigt ihr gelbe Senfkörner, die ihr im Mörser zu Pulver zerstößt, Butter, Mehl und Wasser. Je nach Geschmack könnt ihr noch Muskat, Pfeffer, Salz oder Kräuter hinzugeben.

Zuerst zerlasst ihr 2 Teelöffel Butter in einer tiefen Pfanne und gebt dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 Teelöffel Mehl hinzu. Nun ein wenig Wasser dazugeben, so dass durch das Umrühren eine cremige Masse entsteht.

Jetzt wird das Senfmehl zugegeben und die Sauce, wenn gewünscht, mit weiteren Gewürzen wie Pfeffer oder Muskat verfeinert. Die Senfsauce sollte nun schön flüssig und cremig sein.

Sobald die Sauce fertig ist bereitet ihr die Linguine in einem großen Topf mit Salzwasser zu. Zeitgleich bratet ihr in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz die Spargelstücke an. Diese sollten vorher in mundgerechte Stücke geschnitten worden sein. Dazu könnet ihr Zwiebeln und ein wenig Knoblauch geben.

Wenn die Nudeln und der Spargel fertig sind kann die Senfsauce untergemischt werden und einige Blätter gewaschenen Blattspinat beigegeben werden. Darüber gießt ihr die warme Senfsauce und garnieren alles mit einigen rosa Pfefferbeeren.

Mir hat das Essen sehr geschmeckt. Es erinnerte durch die Senfsauce und den Spargel an mediterrane Gefilde und hätte sehr gut in eine kleine italienische Osteria in einem kleinen Dorf gepasst. Ideal also für einen noch warmen Frühsommerabend bei einem Glas Weißwein.