Lebkuchen-Sauce für Hirschfilet

: Andrea Rolshausen 04.12.21 00:00 0 Kommentare

: Lebkuchen-Sauce für Hirschfilet

1 Stunde

Diese sehr weihnachtliche Sauce zum Hirschfleisch mag ich am liebsten, wenn noch einige Lebkuchen-Stückchen erhalten bleiben, das tut der Konsistenz keinen Abbruch. Vorbereiten könnt ihr dieses Beiwerk getrost schon einen Tag vor dem großen Essen - es hält sich problemlos im Kühlschrank.

Zutaten

Portionen

1

Karotte, fein gewürfelt
1/4

Sellerieknolle, fein gewürfelt
1

Zwiebel, fein gewürfelt
80 g

Lebkuchen ohne Guss
2 EL

Öl
1 EL

Tomatenmark
100 ml

Portwein
200 ml

Rotwein
500 ml

Wildfond
1

Knoblauchzehe, halbiert
1 TL

Lebkuchengewürz
2

Lorbeerblätter
6

Wacholderbeeren
6

Pfefferkörner
1 TL

Thymian
1 TL

Rosmarin
Salz

Rezept

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse unter Rühren kräftig bräunen. Tomatenmark hinzufügen und alles weiterrösten. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Mit dem Portwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Jetzt nach und nach den Rotwein hinzufügen und immer wieder reduzieren.

Den Wildfond angießen und Gewürze, halbierte Knoblauchzehe und einen Teil des gehackten Lebkuchens unterrühren. 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Topfinhalt durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und erneut aufkochen. Die Sauce mit Salz abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Lebkuchen einrühren.

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