Lachsfilet mit Everything-Bagel-Panade auf karamellisierter Paprika
10 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
Panade geht auch ohne Ei. Zu Fisch ist eine Kruste auf der Basis von Senf eine herrliche Sache. Besonders dann, wenn ihr mit Bio Everything Bagel würzt. Ich mag den Fisch, wenn er innen noch roh und nur von beiden Seiten kurz und kräftig angebraten ist. Ihr könnt ihn natürlich ganz nach eurem Geschmack auch durchbraten. Wichtig ist eine sehr gute Fischqualität, wenn ihr euch für die halbgegarte Variante entscheidet. Am besten sagt ihr dem Fischverkäufer eures Vertrauens, dass ihr Sushi plant. Wenn er euch liebt, bekommt ihr dann den ganz, ganz frischen Fisch :-)
Zutaten
2 Portionen
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Für das Paprikagemüse:
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2rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
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1Vogelaugenchili, zerdrückt
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1Knoblauchzehe, in Streifen geschnitten
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2 EL
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1 EL
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½Zitrone, den Saft
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1 TL
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1 ELPaprikapulver edelsüß
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Für den Lachs:
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2Lachsfilets auf der Haut
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1 EL
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1 ELPaniermehl
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2 EL
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1-2 EL
Rezept
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikastreifen rösten, bis sie anfangen, braune Stellen zu bekommen. Chili und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Den Zucker über das Gemüse streuen und karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Paprikapulver, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Lachsfilets Senf, Semmelbrösel und Everything Bagel zu einer Paste verrühren. Die Paste auf der Seite ohne Haut auftragen und fest andrücken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Lachsfilets kurz und heiß auf der Panade anbraten. Vorsichtig wenden und bei mittlerer Hitze auf der Haut garen, bis der Fisch die gewünschte Garstufe erreicht hat. Die Lachstücke leicht salzen, mit dem karamellisierten Paprikagemüse anrichten und genießen. Guten Appetit.
Bio Everything Bagel
Tellicherry-Pfeffer
Bio Tellicherry-Pfeffer
Bio Zitronenschale gemahlen
Muskovado Rohrzucker
Gros Sel de Guérande - Sel Gris
