Kushari - Ägyptischer Mischmasch mit scharfer Sauce

: Andrea Rolshausen 09.10.20 00:00 0 Kommentare

: Kushari - Ägyptischer Mischmasch mit scharfer Sauce

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Perfektes Rest-Essen für ein schnelles Samstags-Mal! Aufgepeppt werden Reis, Nudeln, Linsen und Kichererbsen mit jeder Menge Gewürze und Zwiebeln. Das Rezept stammt aus unserem Buch "Gewürzreise Afrika". Übersetzt heißt „Kushari“ so etwas wie „Mischmasch“. Und das trifft es genau: Der Mischmasch ist ein traditionelles wie einfaches ägyptisches Gericht. Oft wird es in Garküchen angeboten, die nur Kushari und nichts anderes servieren. Für die Einheimischen ist es die billigste Möglichkeit eines sättigenden Essens. Reisende werden gern belächelt, wenn sie öffentlich Kushari naschen. Schließlich können wir reiche Europäer uns doch ein ordentliches Essen mit Fleisch leisten und brauchen kein derartiges Arme-Leute-Essen!

Zutaten

2-4 (je nach Hunger) Portionen

200 g

Basmatireis
4

Kardamomkapseln
1

Tasse kleine braune Linsen
4

Lorbeerblätter
200 g

kleine Nudeln (z.B. kleine Makkaroni)
3

sehr große Zwiebeln
Olivenöl
1

Dose Kichererbsen (eingeweicht und fertig gegart)
Für die Shatta-Sauce:
5

Knoblauchzehen
1

Tasse Petersilie, gehackt
1

Tasse Koriander, gehackt
1

kleine rote Chili
2 EL

weißer Essig
200 g

Tomatenmark
2 TL

Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
1 TL

Koriander, geröstet und gemahlen
3 EL

Olivenöl
1

Tasse Wasser
Meersalz
½ TL

Kubebenpfeffer

Rezept

Reis mit Kardamom im Reiskocher garen. Die Linsen mit den Lorbeerblättern in reichlich Wasser bissfest kochen, abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Makkaroni nach Packungsanweisung zubereiten. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl braten, bis sie knusprig werden. Die Kichererbsen abgießen und mit dem gegarten Reis mischen und salzen.

Für die Shatta-Sauce Knoblauch, Kräuter und Chili hacken. In einer tiefen Schüssel alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, nochmals gut abschmecken.

Zum Servieren Reis, Linsen und Makkaroni in Schälchen schichten. Die Sauce und die Zwiebelringe darauf verteilen.

Mehr Rezepte findet ihr in unserem Buch "Gewürzreise Afrika".

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