Knuspriges Lamm mit Auberginen und Ingwer
30 Minuten
15 Minuten
45 Minuten
Manchmal muss es einfach Yotam Ottolenghi sein... Vorsicht: UMAMI! :-) Heute gibt’s ne scharfe Pfanne mit Lamm, Ingwer und Chili. Geschmacklich abgerundet durch gaaanz viel Kreuzkümmel und Sojasauce. Die Marinade ist Umami pur – zu gut, um darauf zu verzichten. Sonntagsessen!
Zutaten
3 Portionen
-
700 gLammfleisch aus der Keule, in dünne Streifen geschnitten
-
2 TLMaismehl
-
1½ EL
-
90 ml
-
60 mlReiswein
-
1 EL
-
2Auberginen, gewürfelt
-
Salz
-
60 mlÖl
-
1 ELIngwer, fein gehackt
-
2 EL
-
3rote Chilischoten, schräg in dünne Ringe geschnitten
-
3Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Ringe geschnitten
-
1Bund Koriander
-
1½ TLReisessig
Rezept
Lammstücke in einer Schüssel mit Maismehl, 1 EL gemahlenem Kreuzkümmel, der Hälfte der Sojasauce, der Hälfte vom Reiswein und dem Zucker vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren.
Die Auberginenwürfel mit dem restlichen Kreuzkümmel und etwas Salz vermischen. Die Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel braten, bis sie etwas braun werden. Ingwer und 1 EL Sojasauce hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten weiterbraten, bis die Auberginenwürfel goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen.
Die Kreuzkümmelsamen in die heiße Pfanne geben und ca. 30 Sekunden rösten. Auf einen Teller schütten.
Die Pfanne bei hoher Temperatur wieder erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Nun die Lammstücke portionsweise 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
Das gesamte Fleisch wieder in die Pfanne geben und bei hoher Hitze mit den Auberginen, restlicher Sojasauce und Reiswein, den Chiliringen, Frühlingszwiebeln, geröstetem Kreuzkümmel und Korianderblättern vermischen und kurz erwärmen.
Auf einer Platte anrichten, mit dem Essig beträufeln und sofort servieren.
Guten Appetit!
Bio Kreuzkümmel ganz
Kreuzkümmel grob gemahlen
Muskovado Rohrzucker
