Khoresht-e Bademjan (Persischer Lammeintopf mit Aubergine)
30 Minuten
1 Stunde
1.5 Stunde
Und weil's sooo lecker ist gleich noch mal ein Rezept aus der persischen Küche. Diesmal mit Fleisch, wieder mit Safran, aber auch mit der köstlichen Gewürzmischung Advieh, die so herrlich nach Rose duftet...
Zutaten
2 Portionen
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3Auberginen, der Länge nach in Scheiben geschnitten
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5Tomaten (ganz)
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500 gLammfleisch aus der Schulter, klein gewürfelt
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2 ELTomatenmark
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1Zwiebel, gewürfelt
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1 TL
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¼ TL
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1 ELAdvieh oder Rosengewürz
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1 TLKaramomkapseln (angedrückt)
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6Scheiben Limòn Negro
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Rezept
Die Auberginenscheiben kräftig salzen und Beiseite stellen (noch besser ist es, bei passendem Wetter, die Scheiben 2 Stunden in der Sonne anzutrocknen).
3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Kurkuma bestreuen und unter Rühren 1 Minute mitschmoren. Fleisch zufügen und von allen Seiten anbraten. Tomatenmark, Safran, Advieh, Limòn Negro, die Kardamomkapseln, Salz und Pfeffer über das Fleisch geben und gut vermischen. Mit 1/4 Liter heißem Wasser übergießen.
Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Falls das Wasser im Laufe des Kochens zu sehr einkocht mit etwas heißem Wasser aufgießen.
In der Zwischenzeit das Wasser, das aus den Auberginen getreten ist mit einem Küchentuch abtupfen. Auberginen dünn mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben mit Küchenpapier abtupfen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit die ganzen Tomaten und Auberginen auf dem Fleisch verteilen und nicht mehr umrühren.
Mit Reis servieren.
Guten Appetit!
Bio Loomi - Limón negro in Scheiben
Bio Advieh
Safranfäden, Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
Fleur de Sel de Guérande
Tellicherry-Pfeffer
Bio Kurkuma Fairtrade
Bio Kardamom grün
