Kalbswürfel mit Birnen-Wirsing und Verjus-Thymian-Sauce
30 Minuten
1 Stunde
1.5 Stunde
Verjus haben wir recht neu im Sortiment, produziert vom Weingut Koegler aus dem Rheingau. Ich kann Euch sagen... was für ein Genuss! 0% Alkohol, 100% Aroma! Verjus wird aus unreifen Trauben hergestellt, schmeckt sauer und frisch und ersetzt Zitronensaft und Essig. Auf der Website von Koegler gibt es eine fantastische Rezeptsammlung und heute habe ich gleich mal ein Rezept nachgekocht. Das solltet Ihr unbedingt probieren...
Zutaten
3 Portionen
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5 EL
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10Knoblauchzehen, gehackt
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0.75 mlKoegler Verjus
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2 TL
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400 gKalbsoberschale (in 1 cm große Würfel geschnitten)
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1Wirsingkohl (in 1 cm große Stücke geschnitten)
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3feste Birnen
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Rezept
2-3 EL Öl erhitzen und die Fleischwürfel 3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und im Ofen bei 60 Grad warmstellen.
Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten im Öl rösten; er darf dabei nicht braun werden. Thymian, etwas Salz und Verjus (4 EL für die Birnen aufbewahren) hinzufügen.
In einem Topf die Fleischwürfel mit dem Sud übergießen und 45 köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kohl in heißem Salzwasser kurz blanchieren, aber nicht kochen!
Die Birnen in Streifen schneiden und sofort mit dem restlichen Verjus begießen. Kurz stehen lassen.
Birnen und Wirsing in 1 EL Olivenöl 6-7 Minuten sanft garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Wirsing und Kalbswürfel auf Tellern anrichten und mit dem Sud beträufeln.
Guten Appetit!
Verjus
Bio Thymian gerebelt
