Juwelenreis à la Ottolenghi – Vegetarisch

Rezept

Knoblauch und Joghurt mit Salz, Kreuzkümmel und Sumach glatt verrühren. 150 ml Gemüsebrühe unterrühren und kühl stellen.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und erst die Mandelkerne rösten, dann die Pinienkerne und Pistazien dazugeben und ebenfalls leicht bräunen. Auf einen Teller geben und mit Urfa Biber würzen.

Nochmals 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel braten, bis sie Farbe angenommen haben und weich sind. Salzen, mit Granatapfelsirup "ablöschen". Aus der Pfanne auf einen Teller geben und warm stellen.

In derselben Pfanne wieder 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Knoblauch, Zimt sowie Piment dazugeben und 2 Minuten mitrösten. 600 ml der Gemüsebrühe angießen und den Reis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig nach Geschmack würzen, aufkochen lassen und mit Deckel bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd ziehen und geschlossen weitere 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis auf einer großen Platte anrichten und die Auberginenwürfel darauf verteilen. Die Hälfte der Joghurtsoße darüber gießen und mit der Kernmischung, Petersilie und Granatapfelkernen anrichten.  Mit der restlichen Joghurtsoße servieren.

Guten Appetit!