'I am glorious' – Tempeh-Cesar-Wrap

Rezept

Die Cashew- und Kürbiskerne über Nacht in Wasser einweichen.

Für den schwarzen Tempeh in einem Topf 1 Liter Wasser mit Himalayasalz zum Kochen bringen und den Tempeh 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen. Mehrmals mit der Gabel einstechen.

Für die Marinade alle Zutaten mit so viel Wasser im Mixbecher pürieren, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Den abgekühlten Tempeh darin einlegen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag die Cashew- und Kürbiskerne abgießen. Zusammen mit allen anderen Zutaten im Mixbecher zu einer cremigen Sauce pürieren, dabei so viel Wasser zulaufen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. In den Kühlschrank stellen.

Für den schwarzen Tempeh in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Gewürze gut vermischen und den abgetropften Tempeh darin wenden. Den Tempeh in das warme Öl setzen und 5-7 Minuten rösten, bis die Gewürze schwarz verkohlt sind. Wenden und die andere Seite ebenfalls schwarz werden lassen. Würfeln und beiseite stellen. 

Für den "Parmesan" die Nüsse, Knoblauch und Salz im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine zu Brösel zerkleinern. Nicht zu lange, sonst macht das Öl der Paranüsse daraus schnell eine Paste.

Die Tortillas in einer Pfanne jeweils 1 Minute erwärmen und auf er Arbeitsfläche ausbreiten.   In der Mitte jedes Tortillas jeweils die gleiche Menge Salat, Tempeh, Tomate, Avocado, Dressing, Kapern und den "Parmesan" aufschichten. Jede Tortilla zu einem Burrito aufrollen und in der Pfanne nochmals kurz erwärmen.

Guten Appetit!

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