Grünkohlstrudel mit Bio Chmeli Suneli

Rezept

Den Grünkohl portionsweise in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend hacken.

2 EL Butter erhitzen und die Schalottenwürfel ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 

Grünkohl zu den Schalotten geben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Etwas Gemüsebrühe angießen und 20 Minuten köcheln lassen. Der Grünkohl sollte nur so feucht sein, dass er nicht anbrennt. Evtl. noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Chmeli Suneli würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Abkühlen lassen. 

Den Lachs leicht salzen. 

50 g Butter schmelzen. Je 2 Strudelteigblätter leicht überlappend nebeneinander legen und mit Butter bestreichen. Mit 2 weiteren Strudelblättern belegen und mit Butter bestreichen. Vorgang wiederholen, bis alle Blätter aufgebraucht sind.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Teig mit ca. 2 EL Semmelbrösel bestreuen. 3 EL Semmelbrösel unter den Grünkohl mischen. Grünkohl auf das untere Drittel der Längsseite des Strudelteiges streichen und die Lachsstreifen darauf verteilen. Strudelblätter seitlich über die Füllung schlagen und von der belegten Seite her einrollen. 

Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen. 

Crème fraîche mit Senf und Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Senf-Dip zum Grünkohlstrudel reichen. Guten Appetit!