Grünes Kartoffelpüree mit Gemüse-Pilz-Ragout

: Andrea Rolshausen 04.08.21 00:00 0 Kommentare

: Grünes Kartoffelpüree mit Gemüse-Pilz-Ragout

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Es gibt angelich so einige, die dieses tolle Kräuterchen noch nicht kennen. Drum legen wir heute nach: Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Schabziger" von Erika Lüscher und Beat Frei. Auch ohne den Schabziger-Käse könnt Ihr dieses Gericht zubereiten: unser intensiver Bio Schabzigerklee bietet alles an Aroma, was dieses leichte, grüne Rezept braucht. Schabzigerklee sind Kräuter mit blauer Blüte, die ein wenig dem hier bekannten Klee ähneln. In Österreich und der Schweiz ist er recht bekannt und wird überwiegend zur Verfeinerung von Käse und Brot eingesetzt. Ich mag ihn sehr gern in Crème Fraîche aufs Brot oder zum Dippen.

Zutaten

3 Portionen

Für das Kartoffelpüree:
1 kg

mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
200 ml

Milch
4 EL

Sahne
2 EL

Butter
1 TL

Bio Schabzigerklee
1 Tasse

Petersilienblätter, gehackt
Meersalz
Für das Gemüse-Ragout:
4 EL

Butter
4

Steinpilze oder große Champignons, in Scheiben geschnitten
4

Karotten, in Scheiben geschnitten
½ Bund

grüner Spargel, in Stücke geschnitten
2 Hände

Zuckerschoten, geputzt
4

kleine Zucchini, gelb und grün, in Scheiben geschnitten
Verjus
Meersalz
schwarzer Pfeffer
optional etwas Sahne zum Verfeinern

Rezept

Die Kartoffeln in Dampf garen und heiß zerstampfen. Milch, Sahne, Butter und Schabzigerklee erhitzen und Kartoffelstampf und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze in 2 EL Butter in einer Pfanne rösten und auf einem Teller beiseite stellen.

Das Gemüse in der restlichen Butter andünsten, mit etwas Verjus ablöschen und die Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Kartoffelpüree und Gemüse auf Tellern anrichten und genießen.

Guten Appetit!

Ach ja. Das Buch kann ich übrigens sehr empfehlen!

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