Gnudi - feine Ricotta-Bällchen mit Muskat

Rezept

Ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Ricotta hineinfüllen und etwas andrücken. Das Tuch einschlagen und alles für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Ricotta gut abtropfen kann. 

Den Ricotta kräftig mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte vom Parmesan hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.  

Ein großes Brett reichlich mit Grieß bestreuen. 

Aus der Ricotta-Mischung kleine Bällchen formen und diese im Grieß wälzen, so dass sie vollständig mit Grieß bedeckt sind. Die Gnudi mit Grieß bestreuen und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Den überschüssigen Grieß von den Gnudi abschütteln. Die Gnudi portionsweise 3 Minuten in ganz leicht köchelndes Salzwasser geben. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen.  

Währenddessen in einer Pfanne ca. 2 EL Butter zerlassen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Die Blätter aus der Pfanne nehmen. 

Die Gnudi gut abgetropft direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und den restlichen Parmesan über die Gnudi reiben. 

Die Gnudi sofort auf Teller verteilen. Muskatnuss darüber reiben, den Zitronenabrieb auf die Gnudi streuen und die Salbeiblätter darauf anrichten. 

Guten Appetit!