Gerstenrisotto mit Safran
15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten
Dieses Rezept stammt aus dem schweizerischen "Safran"-Kochbuch von Sandra und Urs Durrer. Anstelle von Kalbsrücken hat Angela Roastbeef gemacht, allerdings ist das Risotto auch solo große klasse. Wer braucht da schon Fleisch? Alternativ passen auch geröstete Stein- oder Austernpilze als vegetarische Variante!
Zutaten
2 Portionen
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½Schalotte, klein gewürfelt
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200 gGerste
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50 ml
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500 ml
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0.2 gSafrannarben, gemörsert
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80 gParmesan, gerieben
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80 gButter
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Für den Kalbsrücken:
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200 gKalbsrücken (oder Rumpsteak)
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1 ZweigRosmarin
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Meersalz
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Schwarzer Pfeffer
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100 mlKalbsfond (oder Gemüsebrühe)
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1 TLButter
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Zum Anrichten:
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Frische Kräuter
Rezept
Die Schalottenwürfel in Öl glasig dünsten. Die Gerste hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit dem Verjus ablöschen und ganz einkochen lassen. Den Gemüsefond angießen und den Safran hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen. Mit Parmesan und Butter abrunden.
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Den Kalbsrücken salzen und pfeffern und mit dem Rosmarin von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Im Ofen 5 Minuten garen und anschließend 10 Minuten bei 80 Grad ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond aufkochen, die Butter hinzufügen und zu einer Sauce reduzieren.
Das Risotto auf Tellern anrichten, das Fleisch in dünnen Scheiben darauf verteilen. Mit der Sauce beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit!
Verjus
Safranfäden, Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
Bio Gemüsebrühe
