Gefüllter Kürbis mit Tempeh zu Thanksgiving

: Andrea Rolshausen 21.11.22 00:00 0 Kommentare

: Gefüllter Kürbis mit Tempeh – Nicht nur für Thanksgiving

30 Minuten

1 Stunde

1.5 Stunde

Zu Thanksgiving habe ich mir gefüllte Kürbisse einfallen lassen, mit einer vegetarischen, herbstlichen Füllung aus Pilzen, Walnüssen, Rosmarin, Berberitzen, Tempeh und Piment d’ Espelette. Dieses Gericht passt prima in die Jahreszeit und wird mit österreichischem Kürbiskern Shoyu abgeschmeckt. Die Füllung kommt dann in kleine, vorgegarte Kürbishälften, die dann nicht mehr in den Ofen müssen. Tempeh ist übrigens super gesund und wird aus fermentiertem Soja hergestellt. Wie Tofu stehen ihm kräftige Gewürze und eine herzhafte Zubereitung. Bei den Kürbissen habe ich mich für Sombra Kürbisse entschieden. Die kleinen grün-grauen Früchte gehören zur Gruppe der Hokkaido-Kürbisse, müssen ebenfalls nicht geschält werden und schmecken fruchtig und nussig.

Zutaten

4 Portionen

2

kleine Kürbisse, halbiert
200 g

Tempeh
Olivenöl
1

Zwiebel, gewürfelt
250 g

Champignons, gewürfelt
4

Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g

Walnüsse, grob gehackt
1 EL

Sojasauce
1 EL

Reisessig
1 TL

Rosmarin
2 EL

Salbeiblätter
¼ TL

Piment d’ Espelette
50 g

Berberitzen
Granatapfelkerne zum Garnieren
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Rezept

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Die Kürbisse putzen und Kerne und Fäden mit einem Löffel entfernen. Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben je nach gewählter Kürbissorte ca. 30-40 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Warmhalten.

Währenddessen den Tempeh würfeln und einem Dampfgarer 10 Minuten dampfgaren. Tempeh herausnehmen, überschüssiges Wasser ausdrücken (Vorsicht heiß!) und mit den Händen zerkrümeln.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 5 Minuten braten. Die Pilze hinzufügen und nochmals 5-6 Minuten weiterbraten. Zerkrümelten Tempeh mit Knoblauch, Berberitzen, Walnüssen, Sojasauce, Apfelessig, Rosmarin, Salbei und Piment d’ Espelette hinzufügen, gut vermischen und nochmals 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Sollte die Maße zu trocken sein, etwas Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung in die Kürbishälften löffeln und mit Granatapfelkernen dekorieren und servieren.

Guten Appetit!

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