Filet vom Knurrhahn mit Tomatenkompott
Ein festliches, aber dennoch einfaches Gericht: voller verlockender Aromen, lebhafter Farben und unvergesslicher Geschmacksnoten. Der WWF empfiehlt übrigens Knurrhahn aus dem Nordostatlantik. Und bei den Tomaten unbedingt auf sehr gute Qualität achten. Andernfalls mit Tomami nachhelfen :-)
Zutaten
2 Portionen
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400 gKnurrhahnfilet oder auch Zander
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4Tomaten, mittlere Größe
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ggf. etwas Tomami
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4Schalotten
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200 ml
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1
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2
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1
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10 g
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Rezept
Zuerst die Schalotten in Würfel schneiden und die Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden.
Kurz in einen Topf mit heißem Wasser geben, dann häuten und klein schneiden.
Den Dattelsirup in einen Topf und die Zwiebeln dazu geben und kurz anschwitzen, mit Verjus ablöschen und die ausgekratzte Vanilleschote, Sternanis, Chili und die Tomaten dazugeben.
Das Ganze salzen, aufkochen und dann abgedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Den Fisch salzen, und in etwas Öl in einer Pfanne auf der Hautseite abgedeckt kross braten.
Mit dem zerstoßenen Pfeffer bestreuen und die andere Seite kurz anbraten. Würfelkartoffeln oder Petersilienkartoffeln passen gut.
Guten Appetit!