Einfaches Safranrisotto
15 Minuten
20 Minuten
45 Minuten
Eine Umami-Bombe durch den Parmesan, maximale Aufwertung durch den hochwertigen Safran: Ich gebe zu, ich bin Risotto-süchtig. Solo oder als Beilage ein Gedicht. Und: ich gebe es nur ungern zu, ich freu mich, wenn was übrig bleibt. Am nächsten angebraten mit Butter schmeckt er zwar anders, aber auch toll :-)
Zutaten
4 Portionen
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2 El
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1 ElButter
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25 gZwiebelwürfel
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100 gRisottoreis
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150 gSchwammerl
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¼ lWeißwein
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0.8 lHühnerfond oder Brühe
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60 gkalte Butter gewürfelt
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40 gParmesan gerieben
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Himbeeressig
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1 g
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Rezept
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und ca 3-4 Minuten unter ständigem Rühren glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und solange unter ständigem Rühren kochen lassen bis der Wein größtenteils verdunstet ist. Den Hühnerfond und den Safran zugeben und weiterköcheln. Mehrmals umrühren. Zum Schluß die kalte gewürfelte Butter und den Parmesan unterziehen. Der Reis sollte noch Biß haben..
Jetzt noch die Pilze vierteln, kräftig in etwas Olivenöl anbraten und unterheben.
Mit Salz Pfeffer, Himbeeressig und Muskatblüte abschmecken.
Schmeckt solo oder als Beilage zu gebratenem Fisch, Gemüsesugo oder einer Scheibe Parmaschinken.
Bio Olivenöl extra virgine
Tellicherry-Pfeffer
Fleur de Sel de Guérande
Safran gemahlen Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
