Die Küche Russlands: Sibirische Pelmeni

Rezept

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Zwiebelwürfeln, Sahne, Pfeffer und Salz gut verkneten. Zugedeckt ruhen lassen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen. Mit einem Holzlöffel von der Mitte aus vermischen. Dabei nach und nach Wasser hinzufügen und mit den Händen weiterarbeiten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig dünn ausrollen.

Vom Fleisch sehr kleine Bällchen abnehmen (etwas so groß wie eine Fingerspitze) und gleichmäßig in einer Reihe auf den Teig setzen, sodass der Rand noch darüber geschlagen werden kann. Diesen Teigrand über die Bällchen schlagen und andrücken. Die Pelmeni mit einem Glas ausstechen, die Ränder flach drücken und zwei Seiten zusammenziehen und andrücken, sie sehen dann ähnlich wie Tortellini aus. Auf diese Weise fortfahren.

In einem großen Topf Wasser, Lorbeer und Pfefferkörner zum Kochen bringen und salzen. Die Pelmeni portionsweise darin 13-14 Minuten köcheln, herausnehmen und abtropfen lassen.

Mit saurer Sahne, brauner Butter und Essigwasser servieren.

Guten Appetit!