Die beste Bolognese aller Zeiten – mit extra viel Umami
30 Minuten
2.5 Stunden
3 Stunden
Das Wichtigste in einer Bolognese ist das sogenannte "Soffritto": Dazu die Butter und das Olivenöl in eine Pfanne geben. Darin das Gemüse, wie beispielsweise Karotten und Zwiebeln, bei geringer Hitze 30 Minuten garen. Es soll nicht bräunen, sondern nur schön weich werden. Das Soffritto wird später in den Sugo gerührt. Für ein besonders intensives Aroma sorgt unsere Umami-Paste.
Zutaten
4 Portionen
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400 gSpaghetti
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Für das Sofritto:
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50 gButter
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2 EL
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2Karotten, fein gewürfelt
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1große Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Bund
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Für den Sugo:
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500 gRinderhack
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1guter Schuss Weißwein
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ca. 250 mlMilch
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150 ggehackte Tomaten aus der Dose
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2Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
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2
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1 EL
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etwas
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etwas
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evtl. etwas
Rezept
Das Wichtigste in einer Bolognese ist das sogenannte "Soffritto": Dazu die Butter und das Olivenöl in eine Pfanne geben. Darin das Gemüse bei geringer Hitze 30 Minuten garen. Es soll nicht bräunen, sondern nur schön weich werden. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
In derselben Pfanne das Rinderhackfleisch ohne zusätzliches Öl scharf anbraten, bis es kräftig Farbe annimmt. Mit dem Weißwein ablöschen und den Satz vom Boden lösen. Wein verdampfen lassen.
Die Milch hinzufügen und sehr gut mit dem Fleisch vermengen. Aufkochen und die Dosentomaten hinzufügen. Wieder aufkochen und das Soffritto hinzufügen. Knoblauch, Chili und Umami-Paste unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Bolognese 2 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe angießen, damit nichts anbrennt.
Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen. Die Spaghetti auf den Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Sofort servieren. Guten Appetit!
Taste No. 5 - Umami Paste
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