Crespelle Bolognese

Rezept

Für die Béchamel Butter in einer Sauteuse schmelzen und das Mehl unter Rühren zugeben. Die Milch mit Lorbeerblatt und Nelken kurz aufkochen und dann 20 Minuten ziehen lassen. Unter weiterem Rühren zur Mehlschwitze geben und  bewegen, bis es bindet. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Für die Crespelle die Eier zusammen mit der Milch, der zimmerwarmen Butter und den Gewürzen mit einem Mixer oder Pürierstab verquirlen und zum Mehl geben und dann ebenfalls mixen. Eine beschichteten Pfanne mit wenig Öl erhitzen, Pfannkuchen ausbacken und diese dann erkalten lassen. 

Für die Sauce Bolognese-Füllung das Hackfleisch scharf anbraten (nicht zu viel auf einmal, sonst kocht es), bis es Farbe nimmt, die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Karotten und Sellerie fein würfeln und ebenfalls zugeben. Lorbeerblätter und die Pellati einrühren und 3-4 h köcheln. Mit Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.

Die Crespelle mit dem Hackfleisch füllen, einrollen und in eine feuerfeste Form geben. Mit der Béchamel übergießen und 20 Minuten im Ofen backen.

Ach ja: Vegetarier können die Crespelle auch mit Blumenkohl-Bolognese füllen!