Coniglio ai capperi - Kaninchen süditalienische Art
20 Minuten
1.5 Stunde
2 Stunden
Ein Oster-Rezept für alle Carnivoren: Eine Spezialität der Insel Pantelleria, die zwischen Sizilien und Tunesien liegt und vor allem für den Kapernanbau berühmt ist. Ihr könnt das Gericht auch mit Pasta servieren: Dazu am Ende des Kochvorgangs das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen, zerkleinern und wieder in die Sauce zurückgeben. Mit Pecorino servieren.
Zutaten
4 Portionen
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1Kaninchen, küchenfertig und in Stücke zerlegt
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3 EL
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2 ELButter
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3 ELPetersilie, gehackt
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2 StängelStangensellerie, gehackt
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1große Zwiebel, gehackt
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2Knoblauchzehen, gehackt
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150 mlkräftiger Rotwein
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2Sardellenfilets, fein gehackt
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30 ggetrocknete Steinpilze
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200 mlGemüsebrühe, heiß
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40 g
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3 BlätterSalbei
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1 ZweigRosmarin
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Rezept
Kapern waschen und abtupfen, Sardellenfilets klein schneiden, Steinpilze einweichen lassen.
In einer großen, tiefen Pfanne die die Kaninchenteile in Olivenöl und Butter von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch etwas Farbe angenommen hat.
Die Kaninchenteile aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im Bratfett nun Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Stangensellerie anschmoren, aber keine Farbe annehmen lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
Brühe, Kapern, Pilze samt Einweichwasser, Sardellen, Salbeiblätter und den Rosmarinzweig hinzufügen. Nach Belieben salzen und pfeffern, die Kaninchenteile wieder einlegen und ca. 1 Stunde bei geringer Hitze zugedeckt schmoren lassen. Eventuell noch etwas Brühe hinzufügen.
Mit Brot servieren.
Guten Appetit!
Bio Kapern klein
Bio Gemüsebrühe OHNE Salz
