Ceviche mit einer Sauce à la Leche de Tigre

30 Minuten
15 Minuten
5 Stunden

Roher Fisch, kurz blanchierte Sepia und Garnelen und das alles übergossen mit einer Asia-style Marinade. Verfeinert mit unserem Bio Furikake. Ein Träumchen…

Zutaten

2 Portionen

  • 70 g
    Wolfsbarsch, fein gehackt
  • 2
    Limetten (Saft)
  • 1
    kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1
    Stange Staudensellerie, fein gehackt
  • 1/2
    rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 EL
    Ingwer, fein gehackt
  • 3
    Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL
  • 80 ml
    Fischfond
  • Für die Ceviche:
  • 100 g
    Garnelen, geputzt
  • 100 g
    Kalamar, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g
    Wolfsbarschfilet, in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • 1/2
    Bund Koriander oder Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL

Rezept

Alle Zutaten für die Marinade (außer dem Fischfond) mischen und zugedeckt 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Fischfond hinzufügen und alles durch ein Sieb gießen.  

Für die Ceviche in einem Topf Wasser zum Kochen bringen.

Garnelen und Kalamari ein paar Sekunden in das kochende Wasser legen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Garnelen, Kalamari sowie die Scheiben vom Wolfsbarsch auf einem Teller anrichten und kurz mit der Leche de Tigre vermischen. Mit Furikake und Koriander oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!

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