Brathuhn mit Achiote - Paste auf Kartoffeln

Rezept

Annattosamen, Koriander und Kreuzkümmel in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (Achtung: Annattosamen färben Gefäße stark ein, diese evtl. mit Küchenpapier und Rapsöl reinigen). In einen Standmixer füllen und alle weiteren Zutaten hinzufügen. Zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Das Huhn waschen und gut trocken tupfen. Mit der Schmetterlingsschnitt-Methode vorbereiten (Anleitungen gibt’s auf Youtube. Kurz gesagt wird das Rückgrat entfernt und dann das Huhn aufgeklappt). Das Huhn mit der Achiote-Paste einreiben (am besten Handschuhe verwenden wegen der stark färbenden Annattosamen). Zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Huhn 1 Stunde vor der weiteren Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Butter und Öl vermischen, die Hälfte davon über die Kartoffeln gießen und gut vermengen. Die Kartoffeln ausbreiten und das Huhn mit der Brust nach oben auf die Kartoffeln legen. Die Knoblauchzehen auf den Kartoffeln verteilen. Die restliche Butter-Öl-Mischung darüber schöpfen. Für 40-45 Minuten im Ofen braten.

Mit Limettenschnitzen, frischen Kräutern und Salzflocken servieren. Guten Appetit!