Boeuf en daube – Klassisches Slow-Cooking aus Frankreich
45 Minuten
4 Stunden
5 Stunden
„En daube“ garen bedeutet, ein Fleisch in einem Fond, meistens aus Rotwein, langsam zu garen, und zwar wirklich viele, viele Stunden. Auf diese Weise wird das Fleisch ganz besonders zart und aromatisch.
Zutaten
2-4 Portionen
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500 gRindfleisch (Braten oder Gulasch)
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200 gWammerl (durchwachsener Speck), fein gewürfelt
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1Bund Petersilie, fein gehackt
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3Knoblauchzehen, fein gewürfelt
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6Schalotten, gewürfelt oder der Länge nach geviertelt
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1 TL
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4
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2
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1 TLThymian, gerebelt
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½ TL
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500 mlRotwein
Rezept
Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.
Das Fleisch würfeln. Speck, Schalotten, Knoblauch und Petersilie vermischen.
Die Hälfte des Rindfleischs in einen ofenfesten Topf geben und salzen und pfeffern. Die Hälfte der Kräuter-Zwiebelmischung darauf verteilen. Die restlichen Zutaten auf dieselbe Weise in die Form geben.
Die Gewürze auf der obersten Schicht verteilen und an der Seite des Topfes den Rotwein angießen und nochmals etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Deckel auflegen.
Im Ofen ca. 4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
Mit Baguette servieren.
Guten Appetit!
Quatre Epices
Fleur de Sel de Camargue naturel "Le Saunier"
Bio Thymian gerebelt
Bio Lorbeerblätter
Bio Gewürznelken
