Bibimbap mit selbstgemachter Gochujang

Rezept

Für die Gochujang-Sauce:

Ahornsirup, Knoblauchzehen, Miso, Chili- und Paprikaflocken, Sojasauce und etwas Wasser in einen Standmixer geben.

Auf höchster Stufe etwa 60 Sekunden zu einer feinen Sauce verarbeiten. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser oder Sojasauce hinzufügen.

Für das Bibimbap:

Shiitake- und Mu-Err-Pilze mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht).

Den Sushi Reis nach Packungsanweisung garen. Die Eier 4 Minuten kochen, das Eigelb sollte möglichst noch flüssig sein. Abschrecken.

Die Mungo Keimlinge in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Pilze ausdrücken und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Karotten und Paprika 4-5 Minuten rösten. Auf einem Teller im Ofen bei 80 Grad warm stellen.

In der selben Pfanne nochmals 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch kurz anrösten. Die Pilze hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Sojasauce und Sesamöl unterrühren. Den Spinat hinzufügen und einfallen lassen. Alles auf einem Teller im Ofen warmhalten. Optional die marinierten Steakscheiben 2 Minuten in etwas Öl in der Pfanne scharf anbraten.

Den Reis auf Schalen verteilen, Gemüse, Keimlinge und Pilze (und ggf. die Steakscheiben) darauf anrichten. Die Eier auf das Gemüse löffeln und alles mit Sesam bestreuen. Mit reichlich Gochujang- und Sojasauce sowie Sesamöl servieren.

Guten Appetit!