Avocado-Brot mit karamellisiertem Speck und Shichimi Togarashi

Rezept

Für den karamellisierten Speck den Backofen auf 210°C vorheizen, Speckscheiben auf ein Blech mit Backpapier verteilen, kräftig mit Puderzucker bestäuben und in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind. Jetzt umdrehen und den Vorgang wiederholen. Abkühlen lassen.

Für die Guacamole die Avocados längs aufschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch entnehmen und zusammen mit den Kernen in eine Schüssel geben. Die Kerne verhindern das verfärben.

Zwiebeln, Olivenöl und Shichimi Togarashi und etwas Salz dazugeben und mit einer Gabel gut zerdrücken und mischen.

Die Eier aufschlagen und einzeln jeweils in eine Tasse geben, ohne das Eigelb zu verletzen. Etwa 1 ½ L Wasser mit dem Essig zusammen zum Kochen bringen, auf kleine Hitze schalten, umrühren und die Eier nacheinander in das drehende Wasser gleiten lassen. Zirka vier Minuten ziehen lassen.

Guacamole großzügig auf Brotscheiben streichen, erst den Speck darauf setzen und dann die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und darüber geben. Eine Prise Shichimi Togarashi drüber streuen und servieren.