Arroz de Pato

Rezept

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin kräftig anbraten, es darf ruhig ein paar dunkle Stellen bekommen. Mit 2 Litern Wasser aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Nun kommen alle weiteren Zutaten in den Topf: Entenbrust, Schinken, Chorizo, die Hälfte der Orange am Stück, Lorbeer, Pfeffer, Piment, Petersilie und Tomatenmark. Die Suppe aufkochen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. 

Entenbrust, Chorizo und Schinken aus der Suppe nehmen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Den Reis mit 400 ml des Fonds aufsetzen, salzen und garen.

Die Haut von der Entenbrust entfernen und Fleisch, Chorizo und  Schinken in dünne Scheiben schneiden.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Hälfte vom Reis in eine Auflaufform geben und Fleisch, Wurst und Schinken darauf verteilen (ein paar Scheiben für die Deko aufbewahren). Den restlichen Reis auf das Fleisch geben und mit Käse bestreuen. Mit den separaten Scheiben dekorieren.

Die Auflaufform 15 Minuten in den Ofen schieben, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Mit den grünen Oliven, Orangenscheiben und etwas Petersilie dekorieren und servieren.

Tipp: Mit dem restlichen Fond kann man wunderbar eine Bohnen- oder Gemüsesuppe zubereiten.

Guten Appetit!