Açorda – Portugiesischer Broteintopf
30 Minuten
10 Minuten
45 Minuten
Ja, wir reisen wieder - kulinarisch zumindest! Dieses Rezept gibt es in vielen Varianten, mit pochierten Eiern zum Beispiel oder mit Kabeljau anstelle der Garnelen. Ich habe dem Kochwasser noch eine Vogelaugenchili hinzugefügt, die leichte Schärfe steht dem Gericht ausgezeichnet. Zugegeben, beim ersten Lesen des Rezepts war ich nicht besonders inspiriert – aber was für eine positive Überraschung: Das Gericht ist zum Reinlegen gut...
Zutaten
2 Portionen
-
2Semmeln, in dünne Scheiben geschnitten
-
3Knoblauchzehen
-
1Bund Koriandergrün, mit Stängeln grob gehackt
-
-
2 ELEssig
-
-
½ TL
-
6Riesengarnelen, geschält, die Schalen aufheben
-
2
-
optional: 1 Vogelaugenchili
Rezept
Die Brotscheiben in eine Schüssel geben.
Aus Knoblauch, Koriander und Salz eine grobe Paste herstellen. Das geht am besten im Mörser. 4 EL Olivenöl und den Essig hinzufügen. Die Paste über das Brot gießen und gut durchmischen.
Die Garnelenschalen in etwas Olivenöl im Topf rösten, bis sie stark duften. Etwas Wasser, Salz und Lorbeer hinzufügen und die Garnelen 2 Minuten garen.
Einen Teil des Kochwassers durch ein Sieb über das Brot gießen. Salzen und Pfeffern. Alles gut vermischen und 30 Minuten einweichen lassen. Das Ganze sollte eine breiähnliche Konsistenz erhalten.
Die Garnelen würfeln und auf dem Gericht verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Guten Appetit!
Bio Lorbeerblätter
Tellicherry-Pfeffer
Fleur de Sel de Camargue naturel "Le Saunier"
