12. Türchen: Pilz-Risotto mit Bacon-Chips und gebratenen Birnenschnitzen

: Andrea Rolshausen 11.12.21 00:00 0 Kommentare

: 12. Türchen: Pilz-Risotto mit Bacon-Chips und gebratenen Birnenschnitzen

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Wer sich im Herbst die Mühe gemacht hat, selbst gesammelte Waldpilze zu trocknen, wird sich über dieses Rezept ganz besonders freuen! Aber Ihr bekommt Trockenpilze natürlich auch in bester Qualität im Handel. Das Ganze haben wir aufgepeppt, nicht nur mit unserem super aromatischen, von Hand gesammelten Bio Kilindi Pfeffer aus Sansibar, sondern auch mit Birne und Speck – fein!

Zutaten

2 Portionen

1

rote Zwiebel, gewürfelt
200 g

Risotto-Reis
1 Glas

Weißwein
500 ml

Gemüsebrühe, heiß
50

getrocknete Waldpilze, eingeweicht
alternativ
3 TL

Bio Steinpilzpulver
1 TL

Bio Kilindi Pfeffer, grob gemörsert
2 EL

Petersilie, gehackt
6

Scheiben Bacon
1

Birne, geschält und in Spalten geschnitten
1 EL

Butter

Rezept

In einer tiefen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Pilze samt Flüssigkeit unterrühren und wieder bei geringer Hitze einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und jeweils einkochen lassen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einrühren.

Bacon in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten, bis die Scheiben knusprig sind (mit Backpapier belegen und ein Gewicht aufstellen, z.B. einen mit Wasser gefüllten Topf, damit die Chips schön gleichmäßig knusprig werden). Bacon aus der Pfanne nehmen. Im ausgelassenen Bacon-Fett die Birnenschnitze bei hoher Temperatur 2-3 Minuten braten.

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit Birnen und Bacon garnieren.

Guten Appetit!

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