Veganer Zitronen-Pistazien-Kuchen mit Spinat

: Andrea Rolshausen 26.03.22 00:00 0 Kommentare

: Veganer Zitronen-Pistazien-Kuchen

5 Minuten

45 Minuten

Die liebe Kollegin Sonja kam neulich mit diesem veganen Zitronen-Pistazien-Kuchen zur Arbeit und hat uns alle verwöhnt :-) Und da der unkonventionelle (mit Spinat!! - für die Farbe und saftig wird er auch gleich!) Kuchen mega lecker war, musste ich ihn natürlich gleich mal nachbacken. Zusätzlich verfeinert habe ich mit gemahlenem Zitronengras, das passt perfekt zur Zitrusnote!

Zutaten

12 Portionen

65 g

gefrorener Blattspinat
80 g

Pistazien
230 g

Pflanzenmilch
180 g

vegane Butter, geschmolzen
80 g

Rohrohrzucker
1 EL

Zitronengras, gemahlen
60 g

Dattelsirup
250 g

Dinkelmehl
1 EL

Zitronensaft
2

Zitronen, der Abrieb
1 Prise

Salz
2 TL

Backpulver

Rezept

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Spinat und Pistazien mit der Pflanzenmilch pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und 40 Minuten im Ofen backen.

Abkühlen und nach Geschmack dekorieren.

Guten Appetit!

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