Veganer Kokospudding mit Minzpesto
15 Minuten
5 Minuten
20 Minuten
Dieser exotische Nachtisch schmeckt nach Frühling und ist ein wunderbarer kulinarischer Abschluss eures Osterdinners. Tipp: Das Minzpesto hält im Kühlschrank ca. eine Woche und passt auch zu Erdbeeren und Vanilleeis.
Zutaten
4 Portionen
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35 gStärkemehl
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2 EL
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1 Prise
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400 mlKokosnussmilch
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2 ELKokosraspel
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1 TLLimettenabrieb
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1 HandMini Kiwis
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Für das Minzpesto:
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1 Bund
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10Mandeln, blanchiert
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1 TL
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½Limette, den Saft
Rezept
In einer kleinen Schüssel Zucker, Stärkemehl und 2 EL von der Kokosmilch zu einer geschmeidigen Paste verrühren.
Die restliche Kokosmilch zum Kochen bringen. Die Stärkepaste hinzufügen und mit dem Schneebesen gründlich einrühren, bis sie Masse dick wird.
In eine flache Form geben und abkühlen lassen.
Für das Minzpesto alle Zutaten in einem Mixbecher pürieren.
Den Kokospudding in Würfel schneiden, auf Tellern anrichten und mit Minzpesto, Limettenabrieb, Mini Kiwis und Kokosraspel garnieren.
Guten Appetit!
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