Süße Bougatsa

Rezept

Rezeptidee: Süße Bougatsa – wie bei My Big Fat Greek Wedding

In den letzten Tagen habe ich - statt, wie sonst unsere Parmina - viel Zeit in unseren Produktionsräumen zugebracht. Dukkah, Zaatar, Bio Goldene Milch und Jerk habe ich geröstet, gerührt, gemischt und abgeschmeckt. Passt. Läuft.

Warum ich, statt Parmina? Weil Parmina geheiratet hat und Ihre Flitterwochen im Süden verbringen darf. Sei ihr sehr gegönnt - wir freuen uns alle sehr für sie!

Wenn im traditionellen Griechenland ein Mädchen heiratet, dann muss es erst einmal seine Kochkünste unter Beweis stellen. Und womit geht das besser, als mit dem Leibgericht der Nordgriechen? Mit einer Bougatsa. Die Leibspeise der Thessaloniken wird sowohl herzhaft als auch süß zubereitet. Das zeigt schon: Hier gibt es viel kreatives Potenzial auszuloten – nicht nur für heiratswillige junge Griechinnen, sondern auch für experimentierfreudige, mediterran inspirierte Köche und Köchinnen. Egal, ob mit Käse- oder Hackfleischfüllung oder Grießpudding – Grundlage ist ein feiner Filo-Teig, der dünn mit zerlassener Butter bepinselt wird. 

Gewürze: 

traditionell gewürzt wird mit grünen Kardamom-Körnern, aber lecker sind auch Varianten mit Vanille oder dem Saft bzw. Schale von Zitrusfrüchten, mit Rosinen und  Mandelsplittern, oder ganz ausgefallen: Blaue Lavendelblüte

Rezept:

So funktioniert die süße Variante: Mit zwei der hauchdünnen Filo-Schichten wird eine Auflaufform ausgekleidet. Diese werden vorab mit zerlassener Butter bepinselt. Derweil 4-5 Körner grünen Kardamom zerstoßen und kurz in einem Stieltopf rösten, Milch darüber gießen und langsam mit dem Zucker aufkochen lassen, den Grieß hineinrieseln lassen. Wenn der Brei cremig wird, vom Herd nehmen und nach kurzem Abkühlen das Eigelb und ca. 15 g Butter unterziehen. Die Creme über den Filo-Teig gießen und noch einmal mit den restlichen Filo-Blättern abdecken, die ebenfalls mit Butter bepinselt werden. Bei 180-200 Grad im Ofen 10 bis 15 Minuten durchgaren. 

Zum Garnieren werden Puderzucker, Zimt oder auch Mandelblättchen verwendet. Die Speise – bei den Griechen gern schon lauwarm zum Frühstück gereicht – wird vor dem Servieren in kleine Vierecke geschnitten. Probiert als Nachtisch wirklich mal eine Bougatsa-Variante mit einem gestrichenen Teelöffel Blauer Lavendelblüten. Ist zwar nicht so ganz traditionell griechisch – aber riecht und schmeckt himmlisch nach Mittelmeer!