Sonntagskuchen: Tarte au Citron meringuée
20 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Ja, ich bin frankophíle, und ich steh dazu. Daher stammt sicherlich auch meine Liebe zur Tarte au Citron meringuée. Oder, wie die Briten sagen, Lemon Curd Cake. Nur die Deutschen haben, meines Wissens nach, keinen wirklichen Ausdruck dafür, denn "Zitronenkuchen" trifft es nicht im Geringsten. Heute gibt es also eine Tarte brisée mit "Lemon Curd". Ist nicht ganz einfach, weil das Ei nicht stocken darf, aber geht eigentlich ganz schnell. Ich habe ordentlich Vanille in die Creme und auch in den Teig gegeben. Damit die Creme trotzdem gelb bleibt, habe ich mit Kurkuma nachgeholfen. Gewürzhändlerin eben :-)
Zutaten
viele :-) Portionen
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5Zitronen (200 ml)
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abgeriebene Zitronenschale
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½ TL
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1 TL
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4Eier
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200 gZucker fein
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80 gButter
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1 ELSpeisestärke
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2Eiweiß
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140 gZucker
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200 gMehl
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100 gButter
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½ TL
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2 ELZucker
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1 PriseSalz
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½Glas Wasser (50-75 ml)
Rezept
Für die Creme den Zitronensaft mit der Schale, den Gewürzen, Zucker und Butter im Wasserbad flüssig werden lassen und zu einer homogenen Maße verrühren. 4 EL der Flüssigkeit entnehmen und in einer Tasse mit der Speisestärke verrühren, erst dann den Inhalt der Tasse in die Zitronenmaße einrühren. Die Eier verrühren (wie ein Rührei) und unter ständigem Rühren ebenfalls in die Zitronenmaße geben. Dabei aufpassen, dass die Eier nicht flocken, also rühren, rühren, rühren und zwar bei nicht zu großer Hitze. Die Maße ist fertig, wenn sie dick wird. Abkühlen lassen.
Für den Teig alle Zutaten verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in eine Tarte-Form geben, einstechen und 10 Minuten blind bei 180°C backen.
Dann die Zitronencreme auf dem Teig verteilen. Aus den beiden Eiweiß und dem Zucker einen sehr steifen Baiser-Teig herstellen (ca. 5 Minuten mit dem Handrührer schlagen!). Diesen entweder auf die Creme streichen, oder mit einer Teigspritze kleine Spitzen anordnen. Die Tarte anschließend bei max. 100°C 30 Minuten backen.
Guten Apettit!
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