Sonntagskuchen: Babka mit Schokoladenfüllung und Tonka

Rezept

Für den Sauerteig Mehl, Wasser und Anstellgut glatt verrühren und zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Am nächsten Tag die Milch erwärmen und den Sauerteig darin auflösen. Alle anderen Zutaten hinzufügen und in der Knetmaschine auf niedrigster Stufe 6 Minuten kneten. Am Ende sollte der Teig schön glatt und elastisch sein, ähnlich wie ein Hefeteig.

Den Teig zugedeckt 3-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Für die Füllung die Schokolade grob hacken und die Butter in Würfel schneiden. 130 g der Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Kakaopulver, Zucker, Arabisches Kaffeegewürz und Tonka hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis die Masse streichfest ist (notfalls eine Weile in den Kühlschrank stellen).

Zwei Kastenformen mit jeweils 2 cm Länge fetten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 45x50 cm großen Rechteck ausrollen. Die Schokofüllung darauf verstreichen. Die restlichen Schokostückchen auf der Füllung verteilen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. Das Ende gut festdrücken. Die Teigrolle anschließend mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die Hälften abwechselnd übereinanderlegen und eindrehen, so dass die Schokoladenfüllung immer sichtbar nach oben schaut. Den geflochtenen Teig in die Länge der vorbereiteten Backformen schneiden. Die Enden der beiden Zöpfe zusammendrücken. Die Schokozöpfe in die Formen legen und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen merklich vergrößert hat.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Babkas 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und nochmals 30-40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit eventuell abdecken, damit die Zöpfe nicht zu stark bräunen.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Guten Appetit!