Rhabarbermousse mit Erdbeersauce
20 Minuten
5 Minuten
5 Stunden
Ein leichter Frühsommertraum! Rhabarber und Erdbeeren, fluffige Nocken auf süßer Erdbeersauce. Mit unserer Bio Tahitivanille verfeinert schmeckt diese Süßspeise nach Sonne, Garten und heiteren Sommerträumen... Und nach Ayurveda kühlen Erdbeeren ja auch von Innen. Na dann, los geht's!
Zutaten
4 Portionen
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400 gRhabarber, geputzt und gewürfelt
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60 gRohrohrzucker
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½ TL
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80 mlApfelsaft
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5Blätter weiße Gelatine oder Agar Agar
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300 mlSahne
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400 gErdbeeren
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1 ELZitronensaft
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1 ELAgavendicksaft
Rezept
In einem großen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Vanille und Apfelsaft hinzufügen. Den Rhabarber hinzufügen und aufkochen. So lange köcheln lassen, bis sich der Karamell wieder aufgelöst hat.
Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alternativ Agar Agar verwenden.
Rhabarberpüree in einen Topf geben und erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und in das Püree rühren. So lange erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Rhabarbercreme ziehen. In eine Schüssel füllen und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren pürieren (ein paar Früchte zum Anrichten aufbewahren) und mit Agavendicksaft und Zitronensaft abrunden.
Die Erdbeersauce auf Teller verteilen. Mit einem Esslöffel Nocken aus der Rhabarbermousse stechen und auf den Tellern anrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
Guten Appetit!
