Prachtstück: Süßes Rhabarber-Apfel-Hefebrot

Sonntagskuchen mal anders: Das saftige Hefebrot schmeckt super mit Butter und Honig oder Erdbeermarmelade. Oder einfach so. Am besten macht ihr den Vorteig und das Kochstück am Vorabend, dann könnt ihr am nächsten Morgen das Hefebrot in Angriff nehmen. Schon zeitaufwendig, aber die Mühe lohnt sich: Der Hefeteig wird unfassbar fluffig und feucht.

Zutaten

Portionen

  • Für den Vorteig:
  • 80 ml
    Milch
  • 120 g
    helles Dinkelmehl
  • 6 g
    frische Hefe
  • Für das Kochstück:
  • 100 g
    Milch
  • 20 g
    helles Dinkelmehl
  • 5 g
    Salz
  • Für den Teig:
  • Vorteig
  • Kochstück
  • 80 g
    Milch
  • 300 g
    helles Dinkelmehl
  • 80 g
  • ½ TL
  • ½ TL
  • 1 TL
  • 1
    Ei
  • 5 g
    frische Hefe
  • 40 g
    Butter, Raumtemperatur
  • 200 g
    Rhabarber, geschält und gewürfelt
  • ½
    Apfel, geschält und gewürfelt
  • Für das Topping:
  • 1
    Ei
  • 3 EL
    Hagelzucker

Rezept

Für den Vorteig alle Zutaten verkneten und zugedeckt 8-10  Stunden ruhen lassen.

Für das Kochstück alle Zutaten glatt verrühren und kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Zugedeckt 8-10 Stunden ruhen lassen.

Für den Teig alle Zutaten, bis auf das Obst und die Butter, in der Knetmaschine auf langsamster Stufe 3 Minuten kneten. Die Butter hinzufügen und auf mittlerer Stufe weitere 4 Minuten kneten. Jetzt das Obst hinzufügen und auf langsamster Stufe noch mal 1 Minute kneten. Die Schüssel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, dabei 2 bis 3 mal dehnen und falten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in drei Stücke teilen. Diese rundwirken. Jedes Teil flachdrücken und aufrollen. Die drei Rollen mit dem Schluss nach unten nebeneinander in eine gefettete Kastenform legen. Zugedeckt nochmals 2 Stunden ruhen lassen.

Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Reichlich Hagelzucker darüber streuen.

Den Kuchen 3 Minuten im Ofen anbacken. Schwaden und die Temperatur auf  160 Grad reduzieren. Den Kuchen 45-50 Minuten backen.

Guten Appetit!

 

 

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