Prachtstück: Süßes Rhabarber-Apfel-Hefebrot

: Andrea Rolshausen 21.05.23 00:00 0 Kommentare

: Prachtstück: Süßes Rhabarber-Apfel-Hefebrot, Hefezopf, Rhabarberkuchen

Sonntagskuchen mal anders: Das saftige Hefebrot schmeckt super mit Butter und Honig oder Erdbeermarmelade. Oder einfach so. Am besten macht ihr den Vorteig und das Kochstück am Vorabend, dann könnt ihr am nächsten Morgen das Hefebrot in Angriff nehmen. Schon zeitaufwendig, aber die Mühe lohnt sich: Der Hefeteig wird unfassbar fluffig und feucht.

Zutaten

Portionen

Für den Vorteig:
80 ml

Milch
120 g

helles Dinkelmehl
6 g

frische Hefe
Für das Kochstück:
100 g

Milch
20 g

helles Dinkelmehl
5 g

Salz
Für den Teig:
Vorteig
Kochstück
80 g

Milch
300 g

helles Dinkelmehl
80 g

Rohrohrzucker
½ TL

Vanille
½ TL

Ceylon Zimt
1 TL

Zitronenabrieb
1

Ei
5 g

frische Hefe
40 g

Butter, Raumtemperatur
200 g

Rhabarber, geschält und gewürfelt
½

Apfel, geschält und gewürfelt
Für das Topping:
1

Ei
3 EL

Hagelzucker

Rezept

Für den Vorteig alle Zutaten verkneten und zugedeckt 8-10 Stunden ruhen lassen.

Für das Kochstück alle Zutaten glatt verrühren und kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Zugedeckt 8-10 Stunden ruhen lassen.

Für den Teig alle Zutaten, bis auf das Obst und die Butter, in der Knetmaschine auf langsamster Stufe 3 Minuten kneten. Die Butter hinzufügen und auf mittlerer Stufe weitere 4 Minuten kneten. Jetzt das Obst hinzufügen und auf langsamster Stufe noch mal 1 Minute kneten. Die Schüssel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, dabei 2 bis 3 mal dehnen und falten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in drei Stücke teilen. Diese rundwirken. Jedes Teil flachdrücken und aufrollen. Die drei Rollen mit dem Schluss nach unten nebeneinander in eine gefettete Kastenform legen. Zugedeckt nochmals 2 Stunden ruhen lassen.

Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Reichlich Hagelzucker darüber streuen.

Den Kuchen 3 Minuten im Ofen anbacken. Schwaden und die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Den Kuchen 45-50 Minuten backen.

Guten Appetit!

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