Honigkuchen mit kandierten Clementinen und Haselnüssen

: Andrea Rolshausen 27.11.22 00:00 0 Kommentare

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45 Minuten

1 Stunde

12 Stunden

Je nach Region sprechen wir von Honigkuchen, Pfefferkuchen oder Lebkuchen. Aber egal unter welchem Namen ihr sie backt: Viel Honig und zahlreiche exotische Gewürze gehören immer in den Teig. Früher war Zucker eine Kostbarkeit und daher wurden die Lebkuchen fast ausschließlich mit Honig gesüßt. Heute ist es eher umgekehrt - wir süßen besser mit Honig, als mit raffiniertem Zucker. Wer Honigkuchen liebt kann gleich die volle Menge Teig herstellen: Fest eingewickelt hält der Teig ca. 4 Wochen und kann so immer wieder frisch gebacken werden. Ohne Früchte-Garnitur halten die Honigkuchen luftdicht verschlossen mehrere Wochen.

Zutaten

1 Portionen

Für die Plätzchen:
500 g

Blütenhonig
125 g

Rohrohrzucker
150 ml

Wasser
650 g

Weizenmehl 405
250 g

Roggenmehl1150
1 EL

Ingwer, gemahlen
1 EL

Zimt
1 TL

Muskatnuss
1 Msp

Nelken
1 TL

Clementinenabrieb
2 TL

Pottasche
2 TL

Natron oder Backpulver
Für Guss und Garnierung:
150 g

Rohrohzucker
2

Clementinen, geschält und gewürfelt
ca. 20

Haselnüsse, grob gehackt
150 g

Puderzucker
1

Clementine, den Saft

Rezept

Honig, Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und lauwarm werden lassen (nicht kochen!). Weizen- und Roggenmehl, Gewürze, Clemetinenabrieb, Backpulver oder Natron und Pottasche gut vermischen. Die lauwarme Honig-Zuckermasse nach und nach zugießen und mit einem Holzlöffel grob vermischen.

Den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und mit den Händen kräftig kneten bis ein fester, glänzender Teig entstanden ist. Den Teig in ein Wachstuch wickeln und mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die kandierten Clementinen den Zucker mit 250 ml Wasser 20 Minuten köcheln lassen. Clementinenstücke und Haselnüsse hinzufügen und zugedeckt 24 Stunden ruhen lassen.

Am Backtag den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen und auf das Backpapier legen. Den Honigkuchen 25-30 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit Clementinensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und auf den Honigkuchen pinseln. Mit Clementinen und Haselnüsse garnieren und in kleine Stücke schneiden. Über Nacht offen an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit die Honigkuchen weich werden. Guten Appetit!

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