Gebackene Schokoladenbonbons, mit Campari-Orangen & Tonka Mousse

Rezept

Für den ersten Weihnachts-Feiertag ist noch das Dessert offen, Vorspeise und Hauptspeise haben wir ja schon… Alles zusammen ergibt ein Fest-Menü mit Fisch und Fleisch und einem opulenten Nachtisch: gebackene Schokoladenbonbons, mit Campari-Orangen & Tonka Mousse. Eine Nachtisch-Kombi zum Verlieben: Fruchtige Orangen kombiniert mit cremiger Tonka-Mousse werden noch getoppt von heißen Schoko-Wan Tans. Ein außergewöhnlicher, vielschichtiger Nachtisch, kulinarisch und optisch wertvoll. Aufwändig, aber ein wesentlicher Teil kann im Vorfeld erledigt werden. Und: Es ist den Aufwand wert! Glaubt mir!

Einen Tag vor dem Essen die Orangen mit einem Messer schälen, wie als würde man diese filetieren wollen. Dann die Orangen in eine Schüssel geben, mit dem Campari bedecken und mit 20 % Zuckerwasser auffüllen, bis die Orangen bedeckt sind. Kaltstellen. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

2 Blatt Gelatine ca. 5 Minuten einweichen. Stärke mit 2 - 3 EL Milch und Eigelben glattrühren. Übrige Milch mit 55 g Zucker aufkochen. Stärke-Eigelb- Mischung zugeben, unter Rühren aufkochen, dann bei Seite stellen. Tonkabohne auf einer Muskatreibe fein reiben und unterrühren. Gelatine ausdrücken und unter die Puddingmasse rühren. Abgedeckt kaltstellen (auf unter 20° abkühlen lassen).

130 g Sahne steif schlagen, unter die Tonkabohnenmasse heben. In eine Form füllen und ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Sahne aufkochen und über die zerkleinerte Schokoladen geben. Rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.

In eine flache Form (ca. 1 cm hoch) vollgießen und auskühlen lassen. Die Feste Masse in 1 cm große Würfel schneiden und je einen Würfel zu einer Kugel formen und in ein Wan-Tan Blatt geben. Zu einem Säckchen formen, durch festes Drücken verschließen und dann in 180 °C heißem Fett ca. 1 Minute backen, auf Papier abtropfen lassen.

Die Orangen auf einen Teller anrichten. Eine Nocke Mousse darauf geben und zum Schluss das noch sehr heiße Schokosäckchen dazu legen.