Bananenbrot mit Walnüssen und herbem Kakao

Rezept

Bananenbrot - mittlerweile ist diese Köstlichkeit aus keinem Blog mehr wegzudenken. Nahrhaft, gesund, vegan.                            

Der Montag ist bei uns ein anspruchsvoller Tag, weil sich vieles am Wochenende aufgestaut hat und abgearbeitet werden muss. Da kann die Nahrungsaufnahme schon mal zu kurz kommen. Wenn dann gegen elf Uhr der Magen sich durch lautstarkes Knurren bemerkbar macht, ist es gut, direkt reagieren zu können. Prima, wenn nicht zu irgendwelchen Schoko-Riegeln gegriffen werden muss, sondern eine gesunde, schmackhafte Alternative parat liegt…

Dieser Kuchen ist nicht besonders süß, heißt deswegen auch Brot, ist aber wirklich köstlich - und wer möchte schon ständig Kuchen?

Walnüsse, Zucker und Zimt in die trockene, heiße Pfanne geben und in dem schmelzenden Zucker anrösten. Der Zimt ummantelt anschließend die kandierten Nüsse. Dann werden alle trockenen Zutaten in eine Schüssel gegeben und sorgfältig vermischt.

In einen Mixbecher fülle ich 10 Gramm von den vorher vorbereiteten Nüssen, Wasser, Sahne, Öl, Essig und die gehackten Datteln, sowie die fein geriebene Tonka-Bohne. Mit dem Pürierstab alles zu einer homogenen, sahnigen Flüssigkeit verarbeiten.

Die Bananen in feine Scheiben schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend verrühre ich alle Zutaten in der größten der verwendeten Schüsseln, bis keine Mehlschlieren mehr erkennbar sind und hebe anschließen die restlichen Nüsse unter die Masse.

Der Teig kommt in eine mit Backpapier ausgelegte, oder gut gefettete Kastenform. Meine Form ist 30 cm lang. Wer eine kleinere Form besitzt, muss darauf achten, dass der Kuchen dann evtl. höher wird und vielleicht etwas länger gebacken werden muss.

Anschließend legen wir noch die Deko-Banane auf den glattgestrichenen Teig und stellen den Kuchen in den vorgeheizten Ofen.                       

Den Zimt mit dem Sirup verrühren und etwa 10 min vor Ende der Backzeit auf den Kuchen träufeln.

180° Ober-/Unterhitze, mittlerer Einschub, vorgeheizt                 

Backzeit: ca 50 Minuten, jeder Ofen ist etwas anders, ggf. diese Werte anpassen.

Von Petra Hoppe