Apfel-Zimt-Muffins

Rezept

Für den Teig als erstes die Äpfel reinigen, ohne Kerne klein raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Haselnüsse kurz in einer Pfanne anrösten, dann zur Seite stellen und den Ingwer schälen und klein raspeln. 

Die Butter erwärmen, dann mit Zucker, dem Ingwer (alternativ ca. 25 ml Ingwersaft), Vanillezucker, Zimt, Kardamom und einer Prise Salz mit einer Rührmaschine cremig rühren. Die beiden Eier jeweils im Wechsel mit 50 g Mehl unterrühren. Das restliche Mehl mit Backpulver und den Nüssen mischen, um es dann zum Rest hinzuzugeben. Anschließend können die Äpfel untergehebelt werden. Nun kann der Teig gleichmäßig in die Kuchen-Förmchen verteilt und in den vorgeheizten Ofen gestellt werden. Bei 160 Grad Umluft für etwa 20 bis 25 Minuten backen lassen, testen, ob sie schon durch sind, danach abkühlen lassen.

Für die Glasur mische den Puderzucker mit dem Ingwersaft und dem Zimt so lange, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Wenn es zu flüssig sein sollte, gebe etwas mehr Puderzucker dazu. Ist die Masse zu fest, füge etwas Ingwersaft hinzu.

Nachdem die Küchlein abgekühlt sind, kannst du die Glasur darauf verteilen. Abschließend kannst du die Muffins nach Wahl dekorieren, z.B. mit frischen oder getrockneten Beeren.

Danke, @vegansweetss