Afrikanischer Baobab-Bananenkuchen
10 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Dieser Teig erinnert mich an den von Banana-Muffins. Die Bananen bekommen durch das leicht säuerliche Baobab Pulver (Frucht des afrikanischen Affenbrot-Baums) eine fruchtig-frische Note. Baobab enthält mehr Vitamin C als Orangen, mehr Calcium als Milch, mehr Eisen als Fleisch und ist vollgepackt mit Antioxydantien. Wenn das mal keinen guten Start ins Wochenende verspricht. Tipp: Lauwarm essen!
Zutaten
Portionen
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2Eier
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200 mlButtermilch
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120 mlRapsöl
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3reife Bananen, mit der Gabel zerdrückt
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150 g
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300 gDinkelmehl
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2 TLBackpulver
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20 g
Rezept
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier trennen und Eigelb, Öl und Buttermilch mit dem Handmixer verrühren.
Die Bananen hinzufügen und nochmals gut mixen.
Alle trockenen Zutaten in die Schüssel geben und nur kurz vermischen.
Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Eine längliche Form, z.B. eine Lasagne-Form mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen.
Ca. 50 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen durch und auf der Oberfläche goldbraun ist.
Guten Appetit!
