Zweierlei von der Schwarzwurzel als Beilagengemüse
30 Minuten
20 Minuten
45 Minuten
Ja, Schwarzwurzeln machen immer ganz schön Arbeit, wenn man sie frisch zubereitet. Aber die Mühe lohnt sich, wirklich! Die nussig schmeckenden Wurzeln sind bei Groß und Klein sehr beliebt und ein fantastisches, gesundes und regionales Wintergemüse. Heute kommen sie erst spicy daher, die zweite Variante wird klassisch in einer Béchamelsauce zubereitet. Dazu ein Kartoffelbrei – fantastisch!
Zutaten
2 Portionen
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500 gSchwarzwurzeln
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4 ELButter
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1 EL
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1 ELZitronensaft
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1 ELMehl
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250 ml
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Steinsalz nach Geschmack
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1 Prise
Rezept
Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser möglichst sauber bürsten und schälen (mit Handschuhen, die Wurzeln sind sehr klebrig vor dem Kochen!). In einem großen Topf Wasser mit Essig zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln einlegen. Ca. 15 Minuten darin zugedeckt sprudelnd kochen lassen.
Die Schwarzwurzeln kalt abschrecken und in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
2 EL Butter und Zucker in einer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Schwarzwurzeln dazugeben. Unter wenden 4-5 Minuten goldgelb braten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz rösten. Mit der Brühe ablöschen und eine cremige Sauce herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die restlichen Schwarzwurzeln in die Sauce geben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Kartoffelbrei und die beiden Schwarzwurzelvariationen auf Tellern anrichten.
