Wildkräuterbrot – Kubaneh 2.0

Alle Zutaten für die Butter gut vermischen. In ein Schraubglas füllen und bis zum Backtag im Kühlschrank lagern. 

Für den Vorteig alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Über Nacht im Kühlschrank parken. 

Am nächsten Tag alle Zutaten außer Haselnüsse und Wildkräuterbutter für den Hauptteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.  

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. 

Aus dem Teig 4 Kugeln formen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 

Backpapier mit Wildkräuterbutter bestreichen und aus den Kugeln dünne Fladen ziehen (ca. 25-30 cm Durchmesser). Diese mit Wildkräuterbutter bestreichen und mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Jeweils ein Drittel des Fladens zur Mitte einschlagen und die andere Seite darüberlegen, so dass der Fladen nun dreilagig ist. Nochmals Wildkräuterbutter und Haselnüsse darüber geben und von der schmalen Seite fest einrollen. Die 4 fertigen Rollen in der Mitte durchschneiden. 

Einen passenden Topf oder eine ofenfeste Form mit Wildkräuterbutter fetten und die Teiglinge mit der Schnittseite nach oben hineinsetzen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die restliche Wildkräuterbutter auf der Oberfläche der Teiglinge verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. 

Den Topf ohne Deckel für 10 Minuten in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 160 Grad drosseln und weitere 50 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen noch etwas nachziehen lassen. 

Warm oder kalt genießen – Guten Appetit!