Weihnachtsmenü 2020: drei Beilagen

Rezept

Beilage 1: Reis

Den Wildreis mit 400 ml Wasser, Sternanis und Mandeln zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze garen, bis die Hälfte der Reiskörner aufgeplatzt ist. Das dauert ca. 45 Minuten.

Den Reis salzen und zugedeckt warmstellen.

Beilage 2: Süßkartoffeln mit Rosinen und Pecannüssen

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Süßkartoffeln schälen und der Länge nach in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Koriander mischen.

Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen backen, bis die Süßkartoffeln weich und goldbraun sind.

Pecannüsse, Rosinen und Orangensaft vermischen und über den Süßkartoffeln verteilen. Alles leicht salzen und warmstellen.

Beilage 3: Rosenkohl mit knusprigem Grünkohl und Rosenharissa

1 EL Olivenöl mit der Butter in einem breiten Topf erhitzen und den Rosenkohl unter Rühren anbraten, er sollte dabei etwas Farbe für die Röstaromen annehmen. Sobald der Rosenkohl al dente gegart ist, den Topf von der Platte ziehen.

In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und den Grünkohl braten, bis er knusprig ist.

Die Mandelhobel in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.

Grünkohl, Mandel und Gewürze zum Rosenkohl geben. Die Gewürze hinzufügen und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Rosenharissa abschmecken.