Veganer Süßkartoffel-Gratin

Rezept

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen. In die Form legen und im Ofen rösten, bis die Knollen sehr weich sind, ca. 1 Stunde.

Für das Topping Haferflocken, Pecannüsse, Walnüsse, Knoblauch, Ahornsirup, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Salz in einen Standmixer oder Blitzhacker geben. Kurz hacken, die Masse sollte noch krümelig und nicht cremig sein.

Das Fruchtfleisch der Süßkartoffeln aus der Schale kratzen und in einem Mixbecher mit Olivenöl, Mandelmilch, Ingwer, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer sehr cremig pürieren.

Die Form ölen und die Masse in die Form streichen. Das Topping auf der Süßkartoffelcreme verteilen und zusätzlich mit Nüssen und den Salbeiblättern dekorieren. Mit Olivenöl beträufeln. Für 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen oder bis das Topping braun und knusprig ist.

Guten Appetit!