Sriracha - mit Kaffir Limettenblättern zitronisiert
15 Minuten
15 Minuten
Sriracha ist eine sehr scharfe Chili-Sauce, die ihren Ursprung in Thailand hat. Mittlerweile ist die Sauce im asiatischen Raum weit verbreitet und wird als Dip, zum würzen von asiatischen Suppen oder auch mit Mayonnaise vermischt anstelle von Ketchup serviert. Je nach gewünschter Schärfe könnt ihr unterschiedliche Chilisorten verwenden oder kombinieren – zum Beispiel mäßig scharfe Jalapeños, feurige Thai Chilis oder höllisch scharfe Habañeros.
Zutaten
1 Bügelglas für 750 ml Portionen
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250 ggemischte rote Chilischoten
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5 gSalz
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2Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
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1 ELRohrzucker
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5
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Salzlake aus 5 g Salz und 250 ml Wasser
Rezept
Die Chilischoten waschen, den Stiel abschneiden und samt Kernen in grobe Stücke schneiden (Handschuhe!!). Für etwas weniger Schärfe Kerne und Häute aus dem Inneren entfernen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Chili, Knoblauch, Limettenblätter, Zucker und Salz in das Bügelglas geben, mit einem Löffel vermengen und etwas andrücken. Soviel von der Salzlake zugeben, bis die Chilistücke bedeckt sind. Einen passenden Glasdeckel auf die Chilis ins Glas legen, damit sie vollständig von der Salzlake bedeckt bleiben. Das Glas verschließen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aufsteigende Bläschen bedeuten, dass die Fermentation begonnen hat.
Nach einer Woche das Glas öffnen und Chilis und Knoblauch durch ein Sieb abgießen. Die Flüssigkeit auffangen. Limettenblätter entfernen.
Chili-Knoblauch-Mix mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei von der Flüssigkeit nach und nach soviel zugeben, bis die Chili-Sauce eine eher flüssige Konsistenz hat.
Die fertige Sriracha kann so wie sie ist abgefüllt oder erst durch ein Sieb passiert werden. In eine Flasche füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich die Chili-Sauce mehrere Monate.
Guten Appetit!
Bio Kaffir Limettenblätter
