Speckmarmelade von Ralf Jakumeit

: Andrea Rolshausen 29.11.21 00:00 0 Kommentare

: Speckmarmelade von Ralf Jakumeit

15 Minuten

30 Minuten

1. Türchen, 2. Rezept: Ralf Jakumeit ist bekannt dafür, ungewöhnliche Zutaten zu kombinieren, und diese „Marmelade“ rockt! Speck meets Kakao und Chili. Ehe das Ganze abkühlen konnte hatte die Familie die Portion auch schon vertilgt – wirklich mega lecker!

Zutaten

Portionen

200 g

Schweinebauch geraucht, fein gewürfelt
2

Zwiebeln, fein gewürfelt
3

Knoblauchzehen, gehackt
2

rote Paprikaschoten, fein gewürfelt
100 g

Ahornsirup
50 ml

Whiskey
50 g

Muskovado Rohrzucker
200 ml

Apfelessig
100 g

Kakaomasse
1 TL

Aleppo Chiliflocken
1 TL

Kreuzkümmel, gemahlen
Danish Smoked Salt
½ TL

Tellicherry Pfeffer, gemörsert

Rezept

Den Schweinebauch in einem Topf langsam auslassen, sodass der Speck richtig knusprig wird. Knoblauch und Zwiebeln zum gerösteten Speck geben und goldbraun anschwitzen. Auch die feingewürfelte Paprika in den Topf mischen und ebenfalls kurz anbraten. Das Ganze mit Whiskey und Apfelessig ablöschen, gleich anschließend den Ahornsirup dazugeben und langsam einkochen lassen.

Aleppo Chiliflocken und Kreuzkümmel hinzufügen und die Marmelade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf schließlich vom Herd nehmen und die Kakaomasse schön einschmelzen lassen.

Die „Marmelade“ großzügig auf Brot genießen.

Guten Appetit!

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