Sauerteig-Brot mit Brotgewürz
3 Stunden
1 Stunde
12 Stunden
Slow down - spice up! Sooo - ist euch schon schön langweilig? Am Wochenende nix vor (wie auch??)? Dann geht's ran ans Brot backen! Wie, noch nie gemacht? Macht nix, klappt schon, das dauert halt, aber Zeit haben wir ja aktuell. Hier kommt ein Rezept für ein Sauerteigbrot mit einem guten Weizenmehlanteil, also ein helles, aber dennoch herzhaftes Brot, auf das auch Honig und Marmelade passen. Der Sauerteig wird übrigens fertig gekauft - es gibt ihn sogar im Supermarkt.
Zutaten
Portionen
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200 gSauerteig (mit Anstellgut und halb Weizen und halb Dinkel angesetzt)
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400 gWasser
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300 g550er Weizenmehl
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150 gVollkorn-Weizenmehl
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150 g1150er Roggenmehl
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14 g
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2 EL
Rezeptkarte N°181 Sauerteig - Brot mit Brotgewürz
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Bereit zum Versand
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Bestell-Nr.:
GD3906 -
Ean:
4260638324893
Rezept
Den Sauerteig in 200 g Wasser auflösen, mit den Mehlsorten mischen und 30 Minuten für die Autolyse stehen lassen.
Salz, Brotgewürz und restliches Wasser hinzufügen und so lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist (am besten in der Knetmaschine). Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst. Evtl. mit etwas Wasser oder Mehl nachjustieren. Den Teig für 2,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, dabei drei Mal dehnen und falten.
Den Teig vorformen und in einen gemehlten Gärkorb (z. B. Manufactum oder hobbybaecker.de) legen, mit einem Tuch bedecken und 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 270 Grad vorheizen. Das Brot auf ein Backblech stürzen und mit viel Dampf 15 Minuten backen. Den Dampf ablassen und 25 Minuten fallend auf 230 Grad fertig backen (gesamte Backdauer 40 Minuten).
Für eine schöne Kruste 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Ofen einen Spalt breit öffnen.
Guten Appetit!
Brotgewürz 'Rustikal'
Rezeptkarte N°181 Sauerteig - Brot mit Brotgewürz
